Se non puoi permetterti la tua salsa di marca Sriracha preferita, prova queste

17 luglio 2023

Di ALBERT STUMM

Milk Street di Christopher Kimball

Le bottiglie di un marchio leader di salsa piccante Sriracha sono improvvisamente difficili da trovare, facendo salire i prezzi fino a $ 150, ma ci sono alternative per aprire così tanto il portafoglio.

È la seconda volta in due anni che Huy Fong Foods, il più noto produttore di Sriracha negli Stati Uniti, ha un inventario basso della sua salsa piccante con il tappo verde e l'etichetta del gallo, un problema che attribuiscono all'insufficienza delle scorte di peperoncino. Questo e un po’ di accumulo dovuto alla pandemia si sono combinati per far salire i prezzi, con alcuni venditori di terze parti che ne hanno approfittato.

Piuttosto che cadere nel clamore, ricorda che esiste un mondo di alternative alla salsa piccante.

Sebbene il marchio abbia uno status quasi iconico, quello di Huy Fong non è l'unico Sriracha sul mercato, né è nemmeno prodotto nella città tailandese che gli ha dato il nome.

La salsa rosso vivo è stata creata da Thanom Chakkapak, una cuoca casalinga tailandese che ha mescolato una combinazione di peperoncini freschi, aceto, aglio, sale e zucchero per uso personale. Intorno agli anni '30, iniziò a commercializzare la salsa come Sriraja Panich, dal nome della sua città natale costiera, Si Racha. È diventata la salsa piccante più venduta in Thailandia.

Anni dopo, un fan della salsa, David Tran, si trasferì dal Vietnam alla California e fondò Huy Fong, che produsse una salsa piccante più densa e piccante, ispirata alla Sriraja Panich, che alla fine conquistò le cucine statunitensi. Huy Fong acquista i suoi peperoncini dal Messico e dal sud-ovest degli Stati Uniti, dove una siccità storica ha interrotto la catena di approvvigionamento.

Ciò significa molte meno bottiglie sugli scaffali dei negozi.

Fortunatamente, salse piccanti e condimenti simili non sono difficili da preparare e i cuochi di tutto il mondo hanno alternative che forniscono sia calore che complessi strati di sapore.

Ecco solo tre alternative, da Barbados, Messico e Cambogia. Non avranno lo stesso sapore di Huy Fong Sriracha, ma non è necessario. Sono tutti facili da realizzare e puoi rilassarti riguardo al gallo scomparso.

Salsa di peperoncino Bajan

https://www.177milkstreet.com/recipes/bajan-hot-pepper-sauce

Dall'inizio alla fine: 15 minuti

Fa ½ tazza

Questa salsa piccante delle Barbados prende il suo calore dai peperoncini piccanti Scotch Bonnet. Se non riesci a trovarli, gli habanero sono un buon sostituto. Per evitare che le tue dita siano ricoperte di capsaicina piccante, usa i gambi dei peperoncini come manico mentre affetti i lati dal baccello centrale. Una rapida sbollentatura in acqua bollente doma il calore dei peperoncini ma non influenza il loro delicato sapore fruttato. Refrigerata in un contenitore ermetico, la salsa piccante si manterrà fino a due settimane. Non usare la senape di Digione al posto della senape gialla. Insieme alla curcuma macinata, la semplice senape gialla conferisce alla salsa il suo vivace colore giallo.

2 peperoncini Scotch Bonnet o Habanero

3 spicchi d'aglio medi, sbucciati

3 scalogni, tritati grossolanamente

3 cucchiai di aceto bianco

1 cucchiaino e mezzo di curcuma macinata

1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro o scuro confezionato

Sale kosher

2 cucchiai di senape gialla

2 cucchiaini di succo di lime

Portare a ebollizione una piccola pentola d'acqua. Tenendo ogni peperoncino per il gambo, taglia i lati lontano dal baccello; scartare gli steli e i baccelli. Aggiungere i peperoncini e l'aglio all'acqua bollente e sbollentarli per 1 minuto. Usando un cucchiaio forato, trasferiscilo in un robot da cucina.

Aggiungi gli scalogni, l'aceto, la curcuma, lo zucchero e ¼ di cucchiaino di sale nel robot da cucina. Frullare fino a tritare, circa 10 impulsi. Raschiare la ciotola. Aggiungere la senape e il succo di lime, quindi lavorare fino a quando non sarà completamente liscio, circa altri 10 secondi. Trasferire in una piccola ciotola o barattolo, coprire e conservare in frigorifero.

Salsa Macha

https://www.177milkstreet.com/recipes/salsa-macha

Dall'inizio alla fine: 15 minuti, più il raffreddamento

Fa circa 1 tazza

Abbiamo assaggiato per la prima volta la salsa macha a Città del Messico durante un'epica taco crawl. Il suo sapore profondo, terroso e affumicato deriva dai peperoncini secchi tostati, dall'aglio e da una combinazione di noci e semi. Alcune versioni sono ben miscelate per integrare completamente gli ingredienti, ma questa è grossa con arachidi tritate e semi di sesamo interi. (Abbiamo scoperto che un frullatore fa un lavoro migliore di un robot da cucina nel scomporre i peperoncini tostati.) La salsa macha si conserva bene in frigorifero, ma porta a temperatura ambiente prima di servire.